Menù
Per Iniziare
SALUME ASSOLUTO
Raccoglie in un’unica esperienza i migliori Prosciutti italiani e non, i salumi più pregiati e un assaggio di formaggi da degustazione
allergeni 7 | € 32.00
BRUSCHETTA AL LARDO DI PATANEGRA
Pane bruscato con lardo di Patanegra
allergeni 1 | € 4.50
BRUSCHETTA CON PANE DI “ENZIMA”
Con cacio cavallo impiccato e tartufo
allergeni 1 – 3 – 5 – 6 | € 13.00
BRUSCHETTA ciauscolo
Con cavolo viola e tartufo
allergeni 1 – 3 – 5 – 6 | €10.00
Uovo, CACIOCAVALLO E TARTUFO
Uovo, caciocavallo piastrato e tartufo
allergeni 1 – 3 | € 18.00
Ribs con patate
Glassate con salsa bbq
allergeni 6 | € 15.00
POLPETTINE DI MANZO
Servite con salsa di ciliegini e basilico
allergeni 3 – 7 | € 9.00
Pizzetta ai 7 cereali
allergeni 1 | € 3.00
POLPETTe cacio e ovo
Servito con salsa di pomodori e basilico
allergeni 7 – 3 | € 12.00
Panzanella di carne
Pomodorini datterini cipolla e pane bruschettato
allergeni 1 – 5 – 8 | € 17.00
Tagliere di patanegra
Sanchez Romero
€ 18.00
Tagliere di 3 Prosciutti
Tre prosciutti scelti dalla nostra selezione
€ 22.00
Tagliere Prosciutto aquilano
Prociutto del gran sasso € 8.00
Tagliere Spagnolo
Patanegra, Serrano riserva, Cecina di leon
€ 25.00
Tagliere di Serrano
Riserva Casalba
€ 12.00
Tagliere SPECK D’ANATRA E PROSCIUTTO d’oca
Speck d’anatra Rougè affumicato e rollè di prosciutto d’oca
€ 14.00
Tagliere abruzzese
Misto di salumi di maiale nero abruzzese artigianale, prosciutto, lonza, capocollo, ventricina, sopressata, salsiccia dolce, salsiccia di fegato
allergeni 1 – 7 | € 23.00
PLATEAU DI FORMAGGI
Un invito ad assaggiare questi gioielli dell’arte casearia Italiana, Francese, Inglese e Spagnola attraverso un percorso sensoriale sempre più coinvolgente, che nobilita il palato ed il convivio.
Per 2 persone – allergeni 7 | € 17.00
Formaggio fritto abruzzese e miele
€ 10.00
Formaggi “bottega pasolini”
Serviti con mostarde varie
€ 25.00
Fuori Menù
Tris di polpette cacio e ovo al cartoccio con salse dello chef
€ 12.00
Arrosticini di fegato abruzzese
€ 2.00 l’uno
I crudi di Chef Chiosco
CARPACCIO DI CHEF chiosco
Carpaccio di controfiletto di manzo dry aged, di volta in volta diverso con abbinamenti di stagione creati dal nostro chef
allergeni 1 – 6 – 7 – 8 | € 17.00
Carpaccio di Manzo che Passione
Carpaccio di manzo frutto della passion
e ricotta salata
allergeni 7 | € 17.00
CARPACCIO DI MANZO E TARTUFO
Carpaccio di manzo e Tartufo
€ 20.00
Battuta al coltello del Sud
Battuta al coltello di filetto di Manzo con cipolla
rossa di tropea e burrata al pepe rosa
allergeni 7 | € 17.00
Battuta “ENZIMA” 4.0
Pane al cioccolato con caviale di arancia e zest di arancia, servito con un mojito al bergamotto prodotto da 4.0
allergeni 1 – 3 – 6 – 7 – 8 | € 25.00
Battuta al coltello DI STAGIONE
Battuta al coltello di filetto di manzo, di volta in volta diversa con abbinamenti di stagione creati dal nostro chef
allergeni chiedere al personale | € 17.00
GRAN CRUDO DI CARNE
Vivi completamente lo sfizio dei crudi di carne in un carosello di sapori, quelli quasi d’obbligo, quasi irrinunciabili, simbolo della tradizione di Manzo.
Battute al coltello e Carpacci in una girandola di abbinamenti di 8 portate
Per 2 persone – allergeni 2 – 3 – 4 – 7 | € 60.00
Primi
Mezza manica alla Carbonara
Mezzamanica trafilata al bronzo, guanciale antichi sapori e pecorino romano D.O.P.
allergeni 1 – 3 – 7 | € 12.00
Amatriciana con Rigatone
Rigatone con guanciale amatriciano e pecorino romano D.O.P.
allergeni 1 – 3 – 7 | € 12.00
Tagliolino Fatto in casa Cacio e Pepe
Tagliolino, pecorino romano D.O.P. e pepe macinato
allergeni 1 – 3 – 7 | € 12.00
RAVIOLI DI STRACOTTO
Raviolo fatto in casa ripieno di stracotto mantecato, burro e salvia con fondo bruno homemade.
allergeni 3 – 7 | € 17.00
FETTUCCINE con pecora alla cottora
Fettuccine fatte in casa
allergeni 1 – 3 – 9 | € 14.00
Fettuccine al Ragù di Manzo Bianco
Fettuccine fatte in casa, servite con ragù bianco di manzo a lenta cottura
allergeni 1 – 7 – 9 | € 14.00
Pappardelle con cacciagione
Pappardelle fatte a mano al ragù (in base alle disponibilità di cinghiale, lepre o cervo)
allergeni 1 – 7 – 9 | € 14.00
Gnocco viola croccante
Gnocco di patate viola croccante servito con crema di stracciatella, guanciale croccante e pecorino romano D.O.P.
allergeni 1 – 7 | € 14.00
Tagliolino al tartufo nero
Tagliono fatto in casa al tartufo nero
allergeni 3 – 7 | € 22.00
strozzaprete CON IL SUGO DI ventricina
Ragù di ventricina
allergeni 1 – 9 | € 14.00
POLENTA E BRASATO
Quadrotto di polenta fritta con brasato di manzo e pecorino romano
allergeni 7 | € 14.00
Risotto Aquerello ai porcini e Tartufo
Una delle eccellenze italiane con tartufo nero
(30 minuti se preso in solitaria)
allergeni 1 – 3 | € 22.00 (disponibile con i porcini quando è stagione)
maltagliati “Sagne appezzat”
Con cacio e ovo al coccio
allergeni 1 – 3 – 7 – 9 | € 14.00
Fuori Menù
Fettuccina al grano arso
Con pesto alla genovese e dadolata di filetto di manzo marinato al lime
€ 13.00
Secondi
FILETTO DI PATANEGRA
Servito con fondo bruno di patanegra e pinoli tostati
allergeni 8 | € 32.00
Filetto all’acero
Servito con salsa di fondo Bruno e sciroppo d’acero
allergeni 1 – 5 – 6 – 7 – 8 – 11 | € 25.00
Filetto in colatura di Alici
Filetto di Manzo nappato con colatura di alici (si consiglia la cottura al sangue)
allergeni 4 | € 25.00
Filetto al Pepe Rosa
Filetto di Manzo nappato, latte di cocco e pepe rosa (si consiglia la cottura al sangue)
allergeni 8 | € 25.00
Filetto
Filetto di Manzo (si consiglia la cottura al sangue)
€ 23.00
Tagliata al Tartufo
Tagliata di Manzo al tartufo nero estivo e pepe Sichuan
€ 32.00
Tagliata ai frutti rossi
Tagliata di manzo servita con nappatura ai frutti rossi
€ 25.00
Tagliata rucola e grana
Servita con salsa di rucola, petali di parmigiano reggiano e grani di pepe verde
allergeni 7 | € 25.00
GLI OSSI
Le Regine delle carni, Costata e Fiorentina. Il taglio nella sua eccellenza, da intenditori.
(chiedi al personale per le razze e le frollature)
Da € 50.00 a € 90.00 al kg
controfiletto black prussian
Controfiletto di manzo con 45 giorni di frollatura ben marezzata e dal gusto delicato
€ 27.00
controfiletto sashi finlandia
Controfiletto di manzo con 60 giorni di frollatura, marezzata e dal gusto pieno che dona morbidezza al palato
€ 27.00
Controfiletto Danish CROWN
Servito a tagliata o intero
€ 24.00
Controfiletto Nostrano
Servito a tagliata o intero
€ 24.00
Costata Extra Premium
Ogni settimana ricerchiamo tra i nostri fornitori il miglior lombo d’eccezione che corrisponda a standard ancora più elevati, che diano alla carne un sapore delicato ma deciso, che lasci in bocca la voglia di continuare a mangiarne
€ 32.00
Costata black prussian
Costata di manzo con 45 giorni di frollatura ben marezzata
caratterizzata da morbidezza al palato e dal gusto delicato
€ 34.00
Costata sashi finlandia
Costata di manzo con 60 giorni di frollatura, marezzatura a 4/5
caraterizzata da morbidezza al palato e da gusto pieno e sapido
€ 34.00
Costata Nostrana
Dal sapore deciso con un finale sapido
€ 30.00
Arrosticini di Pecora
Classico arrosticino di pecora
€ 2.00 cd/uno
Agnello al Salto
Abbacchio saltato al forno e in padella, servito con rosmarino, olio e patate Soutè
allergeni 7 | € 18.00
ArroSTO MISTO
Dall’agnello al manzo
€ 25.00
Fuori Menù
Pancia di vitello alla Fornara con patata alla cenere
€ 20.00
Galletto marinato alle erbe e salsa teriyaki cotto sotto il mattone
€ 18.00
Per informazioni relative agli allergeni trovi le indicazioni all’interno del menu
scaricabile o rivolgiti al personale di sala se hai già preso posto al tavolo.
Contatti
06.31055964
Via Milazzo, 10 - Ladispoli (RM)
06.31055964
Via Milazzo, 10 - Ladispoli (RM)
Aperto tutti i giorni a cena
Dal giovedì alla domenica anche a pranzo
